• Pasta alla Amatriciana

    Pasta alla Amatriciana

    Probabilmente la migliore ricetta del web!

Storia della Pasta alla Amatriciana

La Pasta alla Amatriciana (o matriciana) è un tipico piatto della cucina Laziale e romana. Prende il nome dalla cittadina di Amatrice, in provincia di Rieti, ma un tempo (attorno all'Ottocento) veniva chiamata gricio o gricia.

Il nome gricio deriverebbe dal modo in cui venivano chiamati i venditori di pane ed altri alimenti, ma secondo altri dal paesino a pochi Km di Amatrice chiamato Grisiano

La ricetta originale prevedeva pasta, guanciale e pecorino al quale negli anni è stato aggiunto la salsa di pomodoro.

Ingredienti

Per persona
Tempi di preparazione:
Tempi di cottura: (ma dipendono dalla pasta scelta)
Difficoltà: facile
Costo: basso
Calorie: 669 calorie circa a porzione

Ingredienti

  • Pasta circa 100 grammi a persona
  • Guanciale: 20 grammi
  • Pomodoro: 100 grammi di pelati
  • Olio d'oliva extra vergine: 1 decilitro a persona circa
  • Peperoncino: pochi grammi
  • Pecorino: grattugiato a piacere
  • Sale

Tipo Pasta Suggerita: Bucatini
Regione: Pasta Laziale, Pasta Romana.

Preparazione Pasta alla Amatriciana

1. Accendete l’acqua per i bucatini ed una volta portata a bollore, salate ed iniziate la cottura

2. Mettete in una padella olio peperoncino e il guanciale a pezzetti

3. Lasciate rosolare a fuoco vivo e sfumate (se volete) con del vino bianco

4. Quando il guanciale sarà diventato trasparente toglieteli dalla pentola e asciugateli

5. Aggiungete alla padella i pelati (o i pomodori freschi)

6. Fate cuocere per alcuni minuti verificando il sale

7. Dopo qualche minuto togliete il peperoncino e rimettete il guanciale

8. Scolate i bucatini e versateli nel condimento

9. Amalgamate bene e aggiungete il il pecorino

Altre informazioni

Suggerimenti

Suggerimenti

Non lasciate il guanciale sul fuoco se no seccherà troppo!

Il pecorino va aggiunto fuori fiamma!

Mangiare ben caldo appena fatto!

Spaghetti alla Matriciana

Varianti

Alcune ricette della Pasta alla Amatriciana prevedono l'utilizzo di cipolla e aglio da aggiungere al sugo.

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